Un food cost toujours à jour
Vos prix d'achat viennent des factures scannées, pas d'un tableur figé. Dès qu'un fournisseur augmente, le coût matière des recettes concernées est recalculé et l'écart apparaît sur votre tableau de bord.
Food cost & marges
Le logiciel food cost qui protège vos marges.
Calculez le food cost de chaque plat à partir de vos vraies factures, suivez votre marge brute en temps réel et repérez les recettes qui perdent de l'argent avant la fin du mois.
- Coût matière calculé plat par plat
- Marge brute et food cost en pourcentage
- Alerte dès qu'un prix d'achat augmente
- Simulateur de prix de vente
- Best-sellers et flops de la carte
- Historique des prix fournisseurs
La marge, plat par plat
Chaque fiche technique affiche son coût matière, son prix de vente et sa marge brute. Vous voyez immédiatement les plats sous votre objectif et ceux qui tirent la rentabilité vers le haut.
Décider avant d'imprimer la carte
Le simulateur vous donne la marge obtenue pour chaque prix de vente envisagé. Vous ajustez la portion, l'ingrédient ou le prix, puis vous validez en connaissance de cause.
Du coût matière au résultat
Ventes, pertes, repas du personnel et inventaires sont réunis au même endroit : le food cost théorique se compare au coût réel, et les écarts deviennent lisibles.
Questions fréquentes
Comment calcule-t-on le food cost d'un plat ?
Le food cost d'un plat est le coût matière de la recette divisé par son prix de vente hors taxes. BrigadeChef.app le calcule automatiquement à partir des grammages de la fiche technique et des derniers prix d'achat relevés sur vos factures.
Quel food cost viser en restauration ?
La plupart des restaurants visent un coût matière entre 25 % et 35 % du prix de vente hors taxes, selon le type d'établissement. L'app vous affiche l'écart plat par plat et vous signale ceux qui sortent de votre objectif.
Le food cost se met-il à jour quand les prix augmentent ?
Oui. Chaque facture fournisseur scannée met à jour les prix d'achat, recalcule le coût matière des recettes concernées et déclenche une alerte sur le tableau de bord avec le surcoût exact.
Puis-je simuler un nouveau prix de vente ?
Oui, le simulateur affiche la marge brute et le food cost obtenus pour n'importe quel prix de vente, avant de modifier la carte.
Sources officielles : Prix et affichage en restauration (service-public.fr) · Obligations des restaurateurs (DGCCRF).
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