Une recette, une vérité
Fini les fiches papier différentes d'un poste à l'autre. La brigade travaille sur la même fiche technique, à jour, avec la bonne portion et le bon dressage.
Recettes & fiches techniques
La fiche technique cuisine, enfin vivante.
Grammages, allergènes, mode opératoire, photo de dressage et coût matière : toutes vos recettes structurées au même endroit, consultables par la brigade sur mobile.
- Ingrédients et grammages précis
- Allergènes remontés automatiquement
- Sous-recettes et bases réutilisables
- Coût matière calculé en direct
- Photo de dressage et mode opératoire
- Impression et consultation mobile
Le coût matière sans tableur
Chaque ingrédient est relié à un produit fournisseur : le coût de la recette se met à jour seul quand le prix d'achat bouge.
Les allergènes sous contrôle
Les allergènes déclarés au niveau des produits remontent sur chaque recette qui les contient, prêts pour l'information client.
Des bases réutilisables
Fonds, sauces et garnitures se créent une fois puis s'insèrent dans autant de plats que nécessaire, coût compris.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?
C'est le document de référence d'une recette : ingrédients, grammages, nombre de portions, mode opératoire, allergènes et coût matière. Elle garantit la régularité du plat et sert de base au calcul du food cost.
Faut-il indiquer les allergènes sur la fiche technique ?
L'information sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire doit être disponible pour le client. Renseigner les allergènes au niveau de chaque ingrédient permet à l'app de les remonter automatiquement sur la recette.
Peut-on créer des sous-recettes ?
Oui. Une base, une sauce ou une garniture peut être créée une fois puis réutilisée dans plusieurs plats : son coût se répercute partout automatiquement.
Peut-on imprimer les fiches pour la brigade ?
Oui, chaque fiche technique s'imprime ou se consulte sur mobile en cuisine, avec photo du dressage.
Sources officielles : Information sur les allergènes (DGCCRF) · Hygiène alimentaire (DGCCRF).
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